Ingredientes:

2 Kg de presa

50 ml de soja

1 cebolla

1 tomate

Tocino ibérico

1 zanahoria

3 dientes de ajo

Elaboración

Limpiar las presas quitándole las grasas y cortar en raciones. Meter en una bolsa de vacío con la soja.

A la hora de pasar, marcar en la plancha por todos los lados y meter en el horno durante 5 minutos a 200ºC. Filetear y colocar en el plato.

SALSA: Con la verdura y las puntas de la presa hacer una salsa, añadiéndole al final 200 ml de soja. Salpimentar y ligar.

Ingredientes:

1 manita de ternera

3 cebollas

1 tomate

Pimienta negra

200 gr arroz venere

1 lata de pipas peladas

Aceite de oliva virgen

100 de bizkaina

Elaboración

Limpiar la manita y meter con la cebolla, el tomate, la sal y pimienta negra en la olla a presión durante 1 hora. Sacar y dejar enfriar un poco y deshuesar. Picar en brunoise. Picar en brunoise 2 cebollas y poner a pochar, cuando estén bien pochadas añadir la manita troceada, mezclar bien e incorporar el arroz venere cocido, las pipas y la bizkaina.

Hervir y poner en placas rectangulares para que se enfríe y de esta manera poder cortarla en trozos.

Ingredientes

100 ml de agua

150 gr de azúcar

1 paq. Cortezas

Elaboración

Hacer un caramelo con el agua y el azúcar a117ºC. Echar las cortezas y empanizarlas. Sacar de la cazuela y poner en una sartén a fuego medio para que se haga el caramelo.

Ingredientes

100 gr de azúcar

400 ml de soja