Menú tradicional

EL MENÚ TRADICIONAL

Aperitivo

Tartar de gamba blanca, emulsión de erizo, remolacha y guacamole

Kokotxas de merluza sobre morros y setas con espuma de tubérculos

Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos

Merluza de anzuelo a baja temperatura con emulsión de mejillones y su pilpil

Cochinillo asado y deshuesado, sobre misso, cuajada de Idiazábal y manzana asada

Degustación de quesos en diferentes texturas

65€ IVA Incluido