La carta
| EL PRODUCTO | ||
| Gambas de Huelva a la plancha (1 docena) | 32,00 € | |
| Jamón Ibérico de Bellota con pan de maíz y jugo de tomate | 29,00 € | |
| Foie cocido con girlache de pan y cardamomo y fresas escarchadas | 22,00 € | |
| Lomo y Presa ibérica | 24,50 € | |
| Anchoas del Cantábrico en salazón | 28,00 € | |
| Gilda de anchoas marinadas y salazón y chupito de campari-naranja 1 pieza | 09,00 € | |
| Ensalada de bogavante y verduras con mahonesa de coral y crema de calabaza y almendra, (1/2 Ración) | 26,00 € | |
| Bonito marinado sobre migas de tomates y gazpachuelo de hierbas (1/2 Ración) | 12,00 € | |
| Por el equilibrio de los platos los siguientes entrantes se servirán en medias raciones | ||
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Navaja a la brasa, puerro confitado, aire de mantequilla y pilpil de almendras |
14,00 € | |
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Ostras a la plancha sobre crema de remolacha ,velo de Euskaltxerri y aires cítricos |
15,00 € | |
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Langostinos a la brasa con mousse de hinojo y aire de pomelo |
13,00 € | |
| Arroz cremoso Venere, de setas de cultivo, pechuga a baja temperatura y maíz en texturas | 16,00 € | |
| Tomates en texturas sobre mousse de anchoas en salazón y olivas negras | 13,00 € | |
| Vieira asada con estofado de manitas-centollo , su americana y crujiente de azafrán | 16,00 € | |
| Tallarines de beguiandi sobre velo de su tinta y alioli de calabaza | 15,00 € | |
| Pulpo a la brasa sobre socarrat de pescados de roca y alioli de de mistura | 14,00 € | |
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Kokotxas de merluza, estofado de hongos -careta y cremoso de patatay arbequina |
16,00 € | |
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Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos |
16,00 € |
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Cola de cigala asada sobre papada de euskaltxerri, morcilla y pochas de verano |
18,00 € |
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| LOS PESCADOS | ||
| Bacalao al pil pil y Bizkaina | 26,00 € | |
| Merluza de anzuelo a baja temperatura con pilpil de sus espinas y emulsion de erizos | 26,00 € | Ver plato |
| Pescado del día sobre estofado de vainas y txipirones y pesto de su tinta | 28,00 € | |
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Ventresca de atún con tomates en texturas y aromas de soja |
28,00 € | |
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Rodaballo con endivias a la naranja y emulsión de sus jugos |
31,00 € | |
| LAS CARNES | ||
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Cochinillo asado y deshuesado con zanahoria-naranja y salsa agridulce de soja |
26,00 € | Ver plato |
| Presa ibérica a la brasa sobre calabaza y almendras y gelé de pimientos verdes | 28,00 € | |
| Pechuga de pichón sangrante, su muslo confitado, foie de sus higados | 35,00 € | |
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Chuleta de vaca vieja a la brasa con pikillos confitados y puré de patata-arbequina |
31,00 € | |
| Solomillo y verduritas a la brasa con, pesto de avellanas y ketchup de pikillos | 26,00 € |
10 % IVA INCLUIDO
