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La carta

EL PRODUCTO    
Gambas de Huelva a la plancha (1 docena) 34,00 €  
Jamón Ibérico de Bellota, pan de maíz y jugo de tomate/Lomo y Presa ibérica 32,00/24,50 €  
Foie cocido "de casa"con gel de manzana verde y oporto reducido 32,00 €
Anchoas del Golfo de Bizkaia en salazón (7 piezas) 28,00 €  
Por el equilibrio de los platos los siguientes entrantes se servirán en medias raciones    
Tartar de gamba blanca, emulsión de erizo, remolacha y espuma de guacamole 18,00 €  
Txangurro en velo de manzana-cebolla, aire de hinojo y venere crujiente
18,00 €  
Ostras a la plancha con su jugo montado y cuajada de hígado de bacalao ahumado (2p.)        18,00 €
Vieira a la plancha con escabeche de verduras y cítricos y crema de coliflor 18,00 €  
Tallarines de beguiandi sobre velo de su tinta y alioli de calabaza 18,00 €
 Falso risoto de patata y pulpo al pimentón con alioli de parmesano 18,00 €

Kokotxas de merluza plancha sobre morros y setas, con espuma de tubérculos

18,00 €

Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos

18,00 €

Ver plato

 Cola de cigala sobre pilpil de patata, cebolla morada y tomates en dif. cocciones
19,00 €  
Bonito marinado en aceite de ajo, sobre migas de tomate y crema de cebolleta 

16,00 €

 
Cogollo a la brasa con antxoas en salazón, su jugo ligado y crujientes

8,00 €

 
LOS PESCADOS    
Bacalao al pil pil y Bizkaina 28,00 €
Merluza de anzuelo a baja temperatura con emulsión de mejillones y su pilpil 28,00 € Ver plato
Pescado de lonja con su guarnición dependiendo del estado de nuestro mar   32,00 €

Bonito del golfo de Bizkaia con tomate frito y piperrada al estilo tradicional

22,00 €
LAS CARNES    
Rabo deshuesado con trigueros, parmentier de ajo y pesto de txoriceros
26,00 €  
Chuletón de vaca a la brasa, 1 kilo aprox, pimientos rojos asados y patata rota 59,00 €
Pitxón en diferentes cocciones, pechuga, muslo y paté de su hígado 32,00 €  
Cochinillo asado y deshuesado, sobre misso, cuajada de Idiazábal y manzana asada  28,00 €  

10 % IVA INCLUIDO

 

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