La carta
| EL PRODUCTO | ||
| Gambas de Huelva a la plancha (1 docena) | 32,00 € | |
| Jamón Ibérico de Bellota con pan de maíz y jugo de tomate | 29,00 € | |
| Foie cocido con girlache de pan y cardamomo y fresas escarchadas | 22,00 € | |
| Lomo y Presa ibérica | 24,50 € | |
| Anchoas del Cantábrico en salazón | 28,00 € | |
| Berberechos sobre gel de escabeche piparras, ajo ,pepino y guacamole(1/2 Ración) | 10,00 € | |
| Ensalada de bogavante y verduras con mahonesa de coral y crema de calabaza y almendra, (1/2 Ración) | 26,00 € | |
| Ceviche de gamba blanca con yogur de aceite de cardamomo (1/2 Ración) | 16,00 € | |
| Por el equilibrio de los platos los siguientes entrantes se servirán en medias raciones | ||
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Alcachofas en diferentes texturas con cardos salteados y espuma de mantequilla |
15,00 € | |
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Ostras a la plancha sobre crema de remolachar ,velo de Euskaltxerri y aires cítricos |
15,00 € | |
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Sopa de pescado con langostino y moluscos a la brasa |
16,00 € | |
| Guisantes en puré, encebolados y en lágrima con jugo de hongos y y bacón | 12,00 € | |
| Raviolis de rabo de buey con caldo concentrado de cocido-manitas , berza frita y pan de algas | 15,00 € | |
| Vieira asada con estofado de manitas-centollo , su americana y crujiente de azafrán | 16,00 € | |
| Tallarines de beguiandi sobre velo de su tinta y alioli de calabaza | 14,00 € | |
| Falso risoto de pulpo y patata al pimentón con mousse de mejillones | 14,00 € | |
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Kokotxas de merluza, salteado de amanitas y cremoso de patatay arbequina |
16,00 € | |
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Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos |
15,00 € |
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Cola de cigala asada sobre papada de euskaltxerri y crema de pochas |
18,00 € |
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| LOS PESCADOS | ||
| Bacalao del dia SKREI a 65ºC con caldo de manzana y cebolleta | 26,00 € | |
| Merluza de anzuelo a baja temperatura con pilpil de sus espinas y emulsion de erizos | 26,00 € | Ver plato |
| Salmonetes en lomos sobre estofado de habitas y txipirones y crujiente de su tinta | 28,00 € | |
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Ventresca de atún con tomates en texturas y aromas de soja |
31,00 € | |
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lubina a la plancha con velouté de moluscos y salsifis confitado |
31,00 € | |
| LAS CARNES | ||
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Cochinillo asado y deshuesado con zanahoria-naranja y salsa agridulce de soja |
26,00 € | Ver plato |
| Cordero confitado en aceite de anis estrellado, cuajada de idiazabaal y mollejas salteadas | 28,00 € | |
| Pechuga de pichón sangrante, su muslo confitado, foie de sus higados | 35,00 € | |
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Chuleta de vaca vieja a la brasa con pikillos confitados y puré de patata-arbequina |
31,00 € | |
| Rabo de buey guisado al vino tinto, pesto de avellanas y zanahoria confitada | 21,00 € |
10 % IVA INCLUIDO
