La carta
| EL PRODUCTO | ||
| Gambas de Huelva a la plancha (1 docena) | 32,00 € | |
| Jamón Ibérico de Bellota con pan de maíz y jugo de tomate | 29,00 € | |
| Foie cocido con girlache de pan y cardamomo y fresas escarchadas | 22,00 € | |
| Lomo y Presa ibérica | 24,50 € | |
| Anchoas del Cantábrico en salazón | 28,00 € | |
| Navaja sobre gel de piparras, pilpil de almendras y puerro con mantequilla 2 piezas | 09,00 € | |
| Ensalada de bogavante y verduras con mahonesa de coral y crema de calabaza y almendra, (1/2 Ración) | 26,00 € | |
| Tartar de gamba blanca, mahonesa de erizo de mar y creme fraiche(1/2 Ración) | 16,00 € | |
| Por el equilibrio de los platos los siguientes entrantes se servirán en medias raciones | ||
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Alcachofas y cardos salteadossobre una emulsion de higado de bacalao y ajo tierno |
14,00 € | |
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Ostras a la plancha sobre crema de coliflor , velo de Euskaltxerri y alga codium |
15,00 € | |
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Langostinos a la brasa con mousse de hinojo y aire de pomelo |
15,00 € | |
| Pochas blancas con panceta ahumada a baja temperatura y morcilla “casera” | 14,00 € | |
| Raviolis de Lumagorri , berza y caldo de cocido concentrado | 14,00 € | |
| Vieira asada con estofado de manitas-centollo , su americana y crujiente de azafrán | 16,00 € | |
| Tallarines de beguiandi sobre velo de su tinta y alioli de calabaza | 15,00 € | |
| Pulpo a la brasa sobre socarrat de pescados de roca y alioli de de mistura | 16,00 € | |
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Kokotxas de merluza, estofado de hongos -careta y cremoso de patatay arbequina |
16,00 € | |
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Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos |
16,00 € |
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Cola de cigala asada , cebolla morada en texturas y papada de Euskaltxerri |
18,00 € |
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| LOS PESCADOS | ||
| Bacalao al pil pil y Bizkaina | 26,00 € | |
| Merluza de anzuelo a baja temperatura con pilpil de sus espinas y emulsion de mejillones | 26,00 € | Ver plato |
| Pescado del día con su guarnición dependiendo de nuestro mar | 28,00 € | |
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Salmonete a 65º con salsa de cava y espinacas |
28,00 € | |
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Lubina con salsa tártara, patatas confitadas y apio encurtido |
31,00 € | |
| LAS CARNES | ||
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Liebre a “mi royal”,paletilla confitada , lomo sangrante y puré de apionabo |
28,00 € | |
| Presa ibérica a la brasa sobre calabaza y almendras y gelé de pimientos verdes | 28,00 € | |
| Pechuga de perdiz al momento sus patas estofadas y parfait de sus higados | 24,00 € | |
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Chuleta de vaca vieja a la brasa con pikillos confitados y puré de patata-arbequina |
31,00 € | |
| Lomo de ciervo marinado en miso nabitos de Nabarniz y manzana | 28,00 € |
10 % IVA INCLUIDO
