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La carta

EL PRODUCTO    
Gambas de Huelva a la plancha (1 docena) 34,00 €  
Jamón Ibérico de Bellota, pan de maíz y jugo de tomate/Lomo y Presa ibérica 32,00/24,50 €  
Foie cocido "de casa"con gel de manzana verde y oporto reducido 2,00 €
Anchoas del Golfo de Bizkaia en salazón (7 piezas) 28,00 €  
Por el equilibrio de los platos los siguientes entrantes se servirán en medias raciones    
Tartar de gamba blanca, emulsión de erizo, remolacha y espuma de guacamole 18,00 €  
Txangurro en velo de manzana-cebolla, aire de hinojo y venere crujiente                            18,00 €  
Ostras a la plancha con su jugo montado y cuajada de hígado de bacalao ahumado (2p.)        16,00 €
Vieira a la plancha con escabeche de verduras y cítricos y crema de coliflor 16,00 €
Tallarines de beguiandi sobre velo de su tinta y alioli de calabaza 16,00 €
Pulpo sobre cenizas y socarrat de pescados de roca  18,00 €

Kokotxas de merluza plancha sobre morros y setas, con espuma de tubérculos

18,00 €

Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos

18,00 €

Ver plato

Cola de cigala plancha , sobre alcachofas confitadas y en puré y ¨tomates¨                                 18,00 €

 

 
Tataki de atún ,gel de tomate, pesto de pistachos, pepino encurtido y  crujientes 

16,00 €

 
Guisantes lágrima, encebollados y en puré con huevo a 65º trufado y jugo de setas

15,00 €

 
Habitas salteadas con cebolletas sobre pilpil de patata y jugo de cebolla morada de zalla    

15,00 €

 
LOS PESCADOS    
Bacalao al pil pil y Bizkaina 28,00 €
Merluza de anzuelo a baja temperatura con emulsión de mejillones y su pilpil 28,00 € Ver plato
Pescado de lonja con su guarnición dependiendo del estado de nuestro mar   32,00 €

Lomo de atún Balfegó, con jugo de txipirón y tomates asados                

32,00 €
LAS CARNES    
Carrillera de cerdo ibérico guisado, parmentier de ajo y pesto de txoriceros
26,00 €  
Chuletón de vaca a la brasa, 1 kilo aprox, pimientos rojos asados y patata rota 59,00 €
Pitxón en diferentes cocciones, pechuga, muslo y paté de su hígado 32,00 €  
Cordero asado y deshuesado, pesto de pistachos, cuajada de idiazábal y ajos tiernos  26,00 €

 

10 % IVA INCLUIDO

Salmonete a baja temperatura, cogollos encurtidos, crema agria y sopa de sus cabezas

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