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La carta

EL PRODUCTO    
Gambas de Huelva a la plancha (1 docena) 32,00 €  
Jamón Ibérico de Bellota con pan de maíz y jugo de tomate 29,00 €  
Foie cocido con girlache de pan y cardamomo y fresas escarchadas 22,00 €
Lomo y Presa ibérica  24,50 €  
Anchoas del Cantábrico en salazón 28,00 €  
Navaja sobre gel de piparras, pilpil de almendras y puerro con mantequilla  2 piezas    09,00 €
Ensalada  de bogavante y verduras con mahonesa de coral y crema  de calabaza y almendra,  (1/2 Ración) 26,00 €
Tartar de gamba blanca, mahonesa  de erizo de mar y creme fraiche(1/2 Ración)      16,00 €
Por el equilibrio de los platos los siguientes entrantes se servirán en medias raciones    

Alcachofas y cardos salteadossobre una emulsion de higado de bacalao y ajo tierno 

14,00 €

Ostras  a la plancha  sobre crema de coliflor , velo de Euskaltxerri y alga codium        

15,00 €

Langostinos a la brasa con mousse de hinojo y aire  de pomelo

15,00 €
Pochas blancas con panceta ahumada a baja temperatura y morcilla “casera” 14,00 €
Raviolis de Lumagorri  , berza y caldo de cocido concentrado  14,00 €
Vieira asada con estofado de manitas-centollo , su americana y crujiente de azafrán 16,00 €
Tallarines de beguiandi sobre velo de su tinta y alioli de calabaza 15,00 €
Pulpo a la brasa  sobre socarrat  de pescados de roca y alioli de de mistura 16,00 €

Kokotxas de merluza, estofado de hongos -careta y cremoso de patatay arbequina

16,00 €

Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos

16,00 €

Ver plato

Cola de cigala asada , cebolla morada en texturas y papada de Euskaltxerri

18,00 €

LOS PESCADOS    
Bacalao al pil pil y Bizkaina 26,00 €
Merluza de anzuelo a baja temperatura con pilpil de sus espinas y emulsion de mejillones 26,00 € Ver plato
Pescado del día  con su guarnición dependiendo de nuestro mar   28,00 €

Salmonete a 65º con salsa de cava y espinacas  

28,00 €

Lubina  con  salsa tártara, patatas confitadas y apio encurtido

31,00 €
LAS CARNES    

Liebre a “mi royal”,paletilla confitada , lomo sangrante y puré de apionabo 

28,00 €  
Presa ibérica  a la brasa sobre calabaza y almendras y gelé de pimientos verdes  28,00 €
Pechuga de perdiz al momento sus patas estofadas y parfait de sus higados 24,00 €

Chuleta de vaca vieja  a la brasa con pikillos confitados y puré de patata-arbequina

31,00 €  
Lomo de ciervo marinado en miso nabitos de Nabarniz y manzana 28,00 €

 

10 % IVA INCLUIDO

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