La carta
| EL PRODUCTO | ||
| Gambas de Huelva a la plancha (1 docena) | 32,00 € | |
| Jamón Ibérico de Bellota, pan de maíz y jugo de tomate/Lomo y Presa ibérica | 29,00/24,50 € | |
| Foie cocido "de casa" con mermelada de cebolla-jengibre-curry y reducción de oporto | 22,00 € | |
| Anchoas del Golfo de Bizkaia en salazón (7 piezas) | 28,00 € | |
| Berberechos sobre gel de tomate, pepino encurtido y espuma de pilpil de almendra | 12,00 € | |
| Tartar de gamba blanca, emulsión de erizo, remolacha y espuma de guacamole (1/2) | 16,00 € | |
| Por el equilibrio de los platos los siguientes entrantes se servirán en medias raciones | ||
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Ostras (2) a la plancha , velo de Euskaltxerri y espuma de naranja-campari |
15,00 € | |
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“Risotto” de Trigo sarraceno, caldo de pollo y yema de huevo |
14,00 € | |
| Láminas de bacalao con sabayón de setas al jerez y crujiente de txipirón | 14,00 € | |
| Mollejas de cordero sobre Idiazábal-hongo, mantequilla, ajo negro y gel de pimientos | 14,00 € | |
| Vieira asada con estofado de manitas-centollo , su americana y crujiente de azafrán | 16,00 € | |
| Tallarines de beguiandi sobre velo de su tinta y alioli de calabaza | 15,00 € | |
| Pulpo a la brasa sobre socarrat de pescados de roca y alioli de de mistura | 16,00 € | |
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Kokotxas de merluza y espárragos al pilpil con aire de guisantes |
16,00 € | |
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Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos |
16,00 € |
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Cola de cigala plancha, cebolla morada en texturas y papada de Euskaltxerri |
18,00 € |
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Guisantes encebollados, en crema y lágrima, con consomé de champiñones |
15,00 € |
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| LOS PESCADOS | ||
| Bacalao al pil pil y Bizkaina | 26,00 € | |
| Merluza de anzuelo a baja temperatura con emulsión de mejillones y su pilpil | 26,00 € | Ver plato |
| Pescado de lonja con su guarnición dependiendo del estado de nuestro mar | 31,00 € | |
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Lomo de rape asado con espuma de almejas y alcachofas confitadas |
28,00 € | |
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Rodaballo asado en su jugo con patatas y chalotas confitadas |
31,00 € | |
| LAS CARNES | ||
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Cordero asado y deshuesado sobre pesto de pistachos y bizcocho de ajos tiernos |
28,00 € | |
| Presa ibérica a la brasa sobre misso, manzada asada y puré de apio-nabo | 28,00 € | |
| Pitxón en diferentes cocciones, pechuga, muslo y paté de su hígado | 32,00 € | |
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Chuleta de vaca vieja a la brasa con pimientos confitados, puré de patata-arbequina |
40,00 € | |
| Callos de ternera en salsa bizkaina a la manera tradicional | 18,00 € |
10 % IVA INCLUIDO
