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La carta

EL PRODUCTO    
Gambas de Huelva a la plancha (1 docena) 32,00 €  
Jamón Ibérico de Bellota con pan de maíz y jugo de tomate 29,00 €  
Foie cocido con girlache de pan y cardamomo y fresas escarchadas 22,00 €
Lomo y Presa ibérica  24,50 €  
Anchoas del Cantábrico en salazón 28,00 €  
Gilda de anchoas marinadas y salazón y chupito de campari-naranja   1 pieza 09,00 €
Ensalada  de bogavante y verduras con mahonesa de coral y crema  de calabaza y almendra,  (1/2 Ración) 26,00 €
Bonito marinado sobre migas de tomates y gazpachuelo de hierbas  (1/2 Ración)       12,00 €
Por el equilibrio de los platos los siguientes entrantes se servirán en medias raciones    

Navaja a la brasa, puerro confitado, aire de mantequilla y pilpil de almendras

14,00 €

Ostras  a la plancha sobre crema de remolacha ,velo de Euskaltxerri  y aires cítricos

15,00 €

Langostinos a la brasa con mousse de hinojo y aire  de pomelo

13,00 €
Arroz cremoso Venere, de setas de cultivo, pechuga a baja temperatura y maíz en texturas 16,00 €
Tomates en texturas sobre mousse de anchoas en salazón y olivas negras 13,00 €
Vieira asada con estofado de manitas-centollo , su americana y crujiente de azafrán 16,00 €
Tallarines de beguiandi sobre velo de su tinta y alioli de calabaza 15,00 €
Pulpo a la brasa  sobre socarrat  de pescados de roca y alioli de de mistura 14,00 €

Kokotxas de merluza, estofado de hongos -careta y cremoso de patatay arbequina

16,00 €

Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos

16,00 €

Ver plato

Cola de cigala asada sobre papada de euskaltxerri, morcilla y pochas de verano

18,00 €

LOS PESCADOS    
Bacalao al pil pil y Bizkaina 26,00 €
Merluza de anzuelo a baja temperatura con pilpil de sus espinas y emulsion de erizos 26,00 € Ver plato
Pescado del día sobre estofado de vainas y txipirones y pesto de su tinta   28,00 €

Ventresca de atún con tomates en texturas y aromas de soja

28,00 €

Rodaballo  con endivias a la naranja y emulsión de sus jugos

31,00 €
LAS CARNES    

Cochinillo asado y deshuesado  con  zanahoria-naranja y salsa agridulce de soja

26,00 € Ver plato
Presa ibérica  a la brasa sobre calabaza y almendras y gelé de pimientos verdes  28,00 €
Pechuga de pichón sangrante, su muslo confitado, foie de sus higados 35,00 €

Chuleta de vaca vieja  a la brasa con pikillos confitados y puré de patata-arbequina

31,00 €  
Solomillo y verduritas  a la brasa con, pesto de avellanas y ketchup de pikillos 26,00 €

 

10 % IVA INCLUIDO

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