Mon-Fri 12am to 9pm
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La carta
| EL PRODUCTO | ||
| Gambas de Huelva a la plancha (1 docena) | 34,00 € | |
| Jamón Ibérico de Bellota, pan de maíz y jugo de tomate/Lomo y Presa ibérica | 32,00/24,50 € | |
| Foie cocido "de casa"con gel de manzana verde y oporto reducido | 2,00 € | |
| Anchoas del Golfo de Bizkaia en salazón (7 piezas) | 28,00 € | |
| Por el equilibrio de los platos los siguientes entrantes se servirán en medias raciones | ||
| Tartar de gamba blanca, emulsión de erizo, remolacha y espuma de guacamole | 18,00 € | |
| Txangurro en velo de manzana-cebolla, aire de hinojo y venere crujiente | 18,00 € | |
| Ostras a la plancha con su jugo montado y cuajada de hígado de bacalao ahumado (2p.) | 16,00 € | |
| Vieira a la plancha con escabeche de verduras y cítricos y crema de coliflor | 16,00 € | |
| Tallarines de beguiandi sobre velo de su tinta y alioli de calabaza | 16,00 € | |
| Pulpo sobre cenizas y socarrat de pescados de roca | 18,00 € | |
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Kokotxas de merluza plancha sobre morros y setas, con espuma de tubérculos |
18,00 € | |
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Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos |
18,00 € |
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| Cola de cigala plancha , sobre alcachofas confitadas y en puré y ¨tomates¨ | 18,00 €
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| Tataki de atún ,gel de tomate, pesto de pistachos, pepino encurtido y crujientes |
16,00 € |
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| Guisantes lágrima, encebollados y en puré con huevo a 65º trufado y jugo de setas |
15,00 € |
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| Habitas salteadas con cebolletas sobre pilpil de patata y jugo de cebolla morada de zalla |
15,00 € |
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| LOS PESCADOS | ||
| Bacalao al pil pil y Bizkaina | 28,00 € | |
| Merluza de anzuelo a baja temperatura con emulsión de mejillones y su pilpil | 28,00 € | Ver plato |
| Pescado de lonja con su guarnición dependiendo del estado de nuestro mar | 32,00 € | |
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Lomo de atún Balfegó, con jugo de txipirón y tomates asados |
32,00 € | |
| LAS CARNES | ||
| Carrillera de cerdo ibérico guisado, parmentier de ajo y pesto de txoriceros |
26,00 € | |
| Chuletón de vaca a la brasa, 1 kilo aprox, pimientos rojos asados y patata rota | 59,00 € | |
| Pitxón en diferentes cocciones, pechuga, muslo y paté de su hígado | 32,00 € | |
| Cordero asado y deshuesado, pesto de pistachos, cuajada de idiazábal y ajos tiernos | 26,00 € |
10 % IVA INCLUIDO
Salmonete a baja temperatura, cogollos encurtidos, crema agria y sopa de sus cabezas
