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La carta

EL PRODUCTO    
Gambas de Huelva a la plancha (1 docena) 32,00 €  
Jamón Ibérico de Bellota, pan de maíz y jugo de tomate/Lomo y Presa ibérica 29,00/24,50 €  
Foie cocido "de casa"con gel de manzana verde y oporto reducido 22,00 €
Anchoas del Golfo de Bizkaia en salazón (7 piezas) 28,00 €  
Tartar de gamba blanca, emulsión de erizo, remolacha y espuma de guacamole (1/2)       16,00 €
Ensalada de bogavante verduras, mahonesa  de rúcula y emulsión de su cabeza  (1/2) 26,00 €  
Por el equilibrio de los platos los siguientes entrantes se servirán en medias raciones 14,00 €  
Guisantes en texturas, encebollados, puré y lágrima con huevo y bacón                                               14,00 €  
Vieira asada con estofado de manitas-centollo,crema de marisco,con crujiente de azafrán       16,00 €
Tallarines de beguiandi sobre velo de su tinta y alioli de calabaza 15,00 €
Pulpo sobre cenizas y socarrat de pescados de roca  16,00 €

Kokotxas de merluza y panceta asada a baja Tª y vinagreta de potxas 

16,00 €

Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos

16,00 €

Ver plato

Cola de cigala plancha , espárragos a la plancha y jugo texturizado de manzana y cebolla                                               18,00 €

 

 
Bonito marinado sobre migas de tomate y cebolletas asadas            

 

16,00 €

 
LOS PESCADOS    
Bacalao al pil pil y Bizkaina 26,00 €
Merluza de anzuelo a baja temperatura con emulsión de mejillones y su pilpil 26,00 € Ver plato
Pescado de lonja con su guarnición dependiendo del estado de nuestro mar   31,00 €

Bonito con tomate del Aizian con cebolla y pimiento verde salteado                                   

22,00 €

 Rodaballo a la plancha sobre estofado de manitas y txipirones en su propio jugo

31,00 €
LAS CARNES    
Cordero asado y deshuesado con bizcocho de idiazábal y ajetes confitados

 

28,00 €  
Presa ibérica  a la brasa sobre misso, manzada asada y puré de apio-nabo 28,00 €
Pitxón en diferentes cocciones, pechuga, muslo y paté de su hígado 32,0  

Carne roja a la brasa con pimientos confitados, puré de patata-arbequina

28,00-40,00 €  
Rabo de vaca guisado y deshuesado sobre pesto de avellanas y mermelada de piquillos 26,00 €

 

10 % IVA INCLUIDO

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