Menú degustación

 EL MENÚ DEGUSTACIÓN 

(Se servirá a la mesa completa)

Aperitivo

Tartar de gamba blanca, emulsión de erizo, remolacha y espuma de guacamole

Berberechos sobre gel de tomate, pepino encurtido y espuma de pilpil de almendra

Risotto” de Trigo sarraceno, caldo de pollo y yema de huevo

Kokotxas de merluza y espárragos al pilpil con aire de guisantes

Cola de cigala plancha, cebolla morada en texturas y papada de Euskaltxerri

Lomo de rape asado con espuma de almejas y alcachofas confitadas

Pitxon en diferentes cocciones, pechuga, muslo y paté de su hígado

Cremoso de mandarina y diferentes toques de cítricos

Sandwich de merengue y frambuesas con consome de fresas y helado de módena blanco

85,00 €

                                                                          IVA INCLUIDO