EL MENÚ DEGUSTACIÓN
(Se servirá a la mesa completa)
Aperitivo
Tataki de atún, gel de tomate, pesto de pistachos, pepino encurtido y crujientes
Vieira a la plancha con escabeche de verduras y cítricos y crema de coliflor
Txangurro en velo de manzana-cebolla, aire de hinojo y venere crujiente
Tallarines de beguiandi con alioli de calabaza y velo de su tinta
Guisantes lágrima, encebollados y en puré con huevo a 65º trufado y jugo de setas
Pescado de lonja con su guarnición, dependiendo del estado de nuestro mar
Pichón en diferentes cocciones, pechuga, muslo e hígado con castaña y pera
Chocolate en diferentes texturas con helado de leche fresca
El postre de los frutos secos….
85€
IVA INCLUIDO