Menú degustación

 EL MENÚ DEGUSTACIÓN 

(Se servirá a la mesa completa)

Aperitivo

Ostra  a la plancha  sobre crema de remolacha, velo de Euskaltxerri y aires citricos

Berberechos sobre gel de escabeche de piparras, ajo y pepino

Tallarines de beguiandi sobre velo de su tinta y alioli de calabaza

Cola de cigala asada sobre papada de euskaltxerri y crema de potxas blancas

Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos

Ventresca de atun con tomates en texturas y aromas de soja

Cordero confitado en aceite de anis estrellado, cuajada de idiazabal y mollejas

Fresas  y nata

Degustación de quesos  en diferentes texturas sobre crumble de nueces

85,00 €

                                                        IVA  INCLUIDO