Menú degustación

 EL MENÚ DEGUSTACIÓN 

(Se servirá a la mesa completa)

Aperitivo

Tataki de ventresca de atún con gel de tomate y pilpil de piparras texturizado

Habitas salteadas con cebolla Morada encurtida,pilpil de patata, gel de manzana-cebolla

Pulpo sobre cenizas y socarrat de pescados de roca

Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos

Tallarines de beguiandi con alioli de calabaza y velo de su tinta

Salmonete a baja temperatura, cogollos encurtidos, crema agria y sopa de sus cabezas

Cordero asado y deshuesado con espuma de patata y ajo y bizcocho de idiazabal

Cremoso de mandarina y diferentes toques de cítricos

Fresas encurtidas ,su jugo, bizcocho de almendras y helado de modena blanco

85€

     IVA INCLUIDO