MENÚ REYES I
Aperitivo
Ensalada de perdiz en escabeche y foie sobre berza encebollada y tubérculos en diferentes texturas
Txipirones a la brasa sobre estofado de manitas y mantequilla de cítricos
Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos
Merluza de anzuelo a baja temperatura con pilpil de sus espinas y emulsión de mejillones
Rabo de vaca guisado y deshuesado sobre pesto de avellanas y mermelada de piquillos
Torrija de pan caramelizada con el roscón de reyes y helado de maracuyá
Solabal Crz 2016 – Palomo Cojo (Rueda) 2019
Café y Turrones
Perelada Brut Reserva
75,00 € IVA incluido
MENÚ REYES II
Aperitivo
Tartar de gamba blanca, emulsión de erizo, remolacha y espuma de guacamole
Tallarines de beguiandi sobre velo de su tinta y alioli de calabaza
Vieira asada con estofado de manitas-centollo, crema de marisco, crujiente de azafrán
Pulpo sobre cenizas y socarrat de pescados de roca
Lubina a la plancha sobre falso risotto de trigo sarraceno
Cochinillo a la plancha con pure de manzana gengibre y miel, salsa agridulce de soja
Torrija de pan caramelizada con el roscón de reyes y helado de maracuyá
Puente del Ea 2015 – Pato Mareado (Albariño) 2019
Café y turrones
Perelada Brut Reserva
87,00€ IVA incluido