MENU DE REYES 2021

MENÚ REYES I

Aperitivo

Ensalada de perdiz en escabeche y foie sobre berza encebollada y tubérculos en diferentes texturas

Txipirones a la brasa sobre estofado de manitas y mantequilla de cítricos

Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos

Merluza de anzuelo a baja temperatura con pilpil de sus espinas y emulsión de mejillones

Rabo de vaca guisado y deshuesado sobre pesto de avellanas y mermelada de piquillos

Torrija de pan caramelizada con el roscón de reyes y helado de maracuyá

Solabal Crz 2016 – Palomo Cojo (Rueda) 2019

Café y Turrones

Perelada Brut Reserva

75,00 € IVA incluido

MENÚ REYES II

Aperitivo

Tartar de gamba blanca, emulsión de erizo, remolacha y espuma de guacamole

Tallarines de beguiandi sobre velo de su tinta y alioli de calabaza

Vieira asada con estofado de manitas-centollo, crema de marisco, crujiente de azafrán

Pulpo sobre cenizas y socarrat de pescados de roca

Lubina a la plancha sobre falso risotto de trigo sarraceno

Cochinillo a la plancha con pure de manzana gengibre y miel, salsa agridulce de soja

Torrija de pan caramelizada con el roscón de reyes y helado de maracuyá

Puente del Ea 2015 – Pato Mareado (Albariño) 2019

Café y turrones

Perelada Brut Reserva

87,00€ IVA incluido