Canelón crujiente de Lumagorri
Ingredientes:
10 pasta china
1 pollo
1 cebolla
4 puerros
1 zanahoria
Aceite
Mantequilla
Sal
Agar
2 huevos
Harina
Maíz tostado
Elaboración
Cocer el pollo a fuego suave durante 1 hora con agua, las puntas de los puerros, la cebolla, la zanahoria y la sal. Dejar enfriar y desmigar la carne.
Cortar el blanco de los puerros en juliana y poner a pochar con el aceite y la mantequilla. Dejar que se haga bien, pero sin que coja color.
Añadir el pollo, un poco de caldo, porvar de sal y añadir el agar agar. Estirar en la gastronorm y dejar enfriar. Cortar en forma rectangular.
Cocer la pasta, enfriar y cortar en forma rectangular y envolver el pollo con la pasta, pasar por harina, huevo y por el maíz bien triturado. Freir 2 piezas por persona en aceite bien caliente.
Caldo de garbanzos
Ingredientes:
1 Kg. de garbanzos
2 Manitas de cerdo
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Tomate
Elaboración
Meter todos los ingredientes en una olla con agua y tener a remojo durante unas horas.
Poner a fuego en la olla a presión y hervir durante 90 min. Abrirlo, colar el caldo y ponerlo a reducir a fuego lento Durante unas 3 h. hasta que quede el caldo un poco espeso.
Ravioli de huevo
Ingredientes:
Huevos
Tocino blanco
Pan de baguette semicocido congelado
Elaboración
Cortar el tocino de 1mm de espesor con dimensiones (10x3cm) y poner en forma de cruz. Poner la yema y como si fuese un sobre, envolver el huevo.
El pan cortado en 2mm de espesor y de dimensiones (12x4cm). Envolver el huevo.
Meter en el horno los huevos y el cannelón y poner en un cuenco el caldo de garbanzos, los canelones, uno sobre otro y el huevo apoyado en ellos.
Decorar con alguna hierba
