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Menú degustación

 EL MENÚ DEGUSTACIÓN 

              

(Se servirá a la mesa completa)

 

Aperitivo

Cebiche de gamba blanca con yogur de aceite de cardamomo

 

Lomo de sardina sobre aceite a la brasa , cebolla morada encurtida, ajo negro y su espina en salmuera frita

 

Foie de bacalao ahumado sobre su carpaccio y emulsión de cítricos

 

Ravioli de rabo de buey con caldo concentrado de cocido, berza frita y pan de algas

 

Vieira asada con estofado de manitas y centollo, su americana, crujiente de azafrán

 

  Salmonetes en lomos sobre estofado de habitas y txipirones  y crujiente de su tinta

 

Pechuga de pichón sangrante, su muslo confitado, foie de sus hígados

 

Cremoso de chocolate blanco, yogurt, limón y leche

 

Degustación de quesos  en diferentes texturas sobre crumble de nueces

 

85,00 €

 

                                                                          IVA  INCLUIDO