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La carta

EL PRODUCTO    
Gambas de Huelva a la plancha (1 docena) 32,00 €  
Jamón Ibérico de Bellota con pan de maíz y jugo de tomate 29,00 €  
Foie cocido con girlache de pan y cardamomo y fresas escarchadas 22,00 €
Lomo y Presa ibérica  24,50 €  
Anchoas del Cantábrico en salazón 28,00 €  
Lomo de sardina sobre gel de aceite a la brasa, cebolla encurtida y espina crujiente(1/2 Ración)  10,00 €  
Ensalada  de bogavante y verduras con mahonesa de coral y crema  de calabaza y almendra,  (1/2 Ración)  26,00 €  
Ceviche de gamba blanca con yogur de aceite de cardamomo (1/2 Ración) 16,00 €  
Por el equilibrio de los platos los siguientes entrantes se servirán en medias raciones    

Pochas de temporada cocidas a fuego suave con verduras

15,00 €  

Ostras  a la plancha sobre mousse de coliflor ,velo de Euskaltxerri  y toques cítricos

15,00 € Ver plato

Foie de bacalao ahumado sobre su carpaccio y emulsión de cítricos

16,00 €
Tomates en texturas con mousse de antxoas en salazón, olivas negras y albahaca 12,00 €
Raviolis de rabo de buey  con caldo concentrado de cocido-manitas , berza frita y pan de algas 15,00 €
Vieira asada con estofado de manitas-centollo , su americana y crujiente de azafrán
16,00 €
Tallarines de beguiandi sobre velo de su tinta y alioli de calabaza
14,00 €
Falso risoto de pulpo y patata al pimentón con mousse  de mejillones 14,00 €

Kokotxas de merluza, salteado de amanitas y cremoso de patatay arbequina

16,00 €  

Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos

15,00 €

Ver plato

Cola de cigala asada sobre papada de euskaltxerri y crema de pochas 

18,00 €

 
LOS PESCADOS    
Bacalao al pil pil y Bizkaina 26,00 €  
Merluza de anzuelo a baja temperatura con pilpil de sus espinas y emulsion de erizos 26,00 € Ver plato
Salmonetes en lomos sobre estofado de habitas y txipirones y crujiente de su tinta 28,00 €

Rape  asado  con carbón de txipis y crema de apio-nabo

28,00 € Ver plato

Rodaballo plancha con puerros asados y emulsión de romescu

31,00 €  
LAS CARNES    

Cochinillo asado y deshuesado  con  zanahoria-naranja y salsa agridulce de soja

26,00 € Ver plato
Lomo de ciervo sangrante ,bizcocho de remolacha y puré de castaña ahumada 28,00 €  
Pechuga de pichón sangrante, su muslo confitado, foie de sus higados 35,00 €

Chuleta de vaca vieja  a la brasa con pikillos confitados y puré de patata-arbequina

31,00 €  
Muslo de liebre a "mi royal" paletilla confitada y lomo sangrante 26,00 €  

 

10 % IVA INCLUIDO