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La carta

EL PRODUCTO    
Gambas de Huelva a la plancha (1 docena) 31,00 €  
Jamón de "Joselito" con pan de maíz y jugo de tomate 27,50 €  
Foie cocido con girlache de pan y cardamomo y fresas escarchadas 20,00 €
Lomo y Presa ibérica de Joselito 24,50 €  
Anchoas del Cantábrico en salazón 28,00 €  
Sardina ahumada, ajoblanco-negro y jugo de moluscos y lemongrass.(1/2 Ración)  15,00 € Ver plato
Ensalada  de bogavante y verduras con crema ligada de hinojo,  (1/2 Ración)  26,00 €  
Por el equilibrio de los platos los siguientes entrantes se servirán en medias raciones    

Perdiz en escabeche  templada sobre pastel de berza y hongos trufados 

15,00 €  

Ostras  a la plancha sobre mousse de coliflor ,velo de Euskaltxerri  y toques cítricos

14,00 € Ver plato

Montadito de papada de Euskaltxerri,morcilla y piparras con pochas de temporada

14,00 €
Tomates en texturas con mousse de antxoas en salazón, olivas negras y albahaca 12,00 €
Ravioli de lumagorri con caldo concentrado de cocido-manitas y berza frita 14,00 €
Cardos  salteados y alcachofas en texturas con vieira asada 15,00 €
Tallarines de beguiandi a la carbonara 14,00 €
Falso risoto de pulpo y patata al pimentón con mousse  de mejillones 14,00 €

Kokotxas de bacalao al pilpil,zurrukutuna y su foie con cebolla morada de Zalla y gengibre

14,00 € Ver plato

Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos

15,00 €

Ver plato

Cola de cigala asada sobre jugo de cebolla y emulsión de patata y arbequina

18,00 €

Ver plato
LOS PESCADOS    
Tako de  bacalao con sabayón de ajo negro y tartar de tomate-apio 26,00 € Ver plato
Merluza de anzuelo a baja temperatura con pilpil de sus espinas y emulsion de erizos 26,00 € Ver plato
Lomo de salmonete en crema montada de hinojo-mantequillay zanahoria picante 28,00 €

Rape  asado  con carbón de txipis y crema de apio-nabo

28,00 € Ver plato

Lubina plancha con puerros asados y emulsión de romescu

31,00 €  
LAS CARNES    

Cochinillo asado y deshuesado  con  zanahoria-naranja y salsa agridulce de soja

26,00 € Ver plato
Solomillo en tartar ,poco hecho con crujiente de pan-bacón , parmesano y mostada  26,00 € Ver plato
Pechuga de pichón sangrante, su muslo confitado, foie de sus higados 35,00 €

Conejo de campo en dos cocciones, muslo en salsa de café y lomo con arroz salvaje y cantharelus

26,00 € Ver plato
Lomo de ciervo , poco hecho con macarrón y  puré de remolacha  28,00 € Ver plato

 

10 % IVA INCLUIDO